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电脑品酒师,让人类甘拜下风的“人造舌头”

冒牌酒?不用怕,德国科学家发明电脑品酒系统,借由萤光标定的生物芯片,设计出具有品尝功能的「人造舌头」,利用化学方法检验威士忌的年份、出产地、甚至是调和酒的种类等,未来有望应用在混酒及假酒的检测技术中。
威士忌产业替全球谷类加工贡献极大产值,酿造技术与品质辨别更是各大酒厂重要的尖端目标。资深的威士忌酿酒师,可以轻易的讲出威士忌品牌的味道与气味之差异,但在化学分析层面,大部分的分析方法却无法区分两个相似的威士忌酿造手法。
但凭借特殊的阵列传感器,又称人造舌头,可以用于检测两种几乎相同的威士忌样品的相似程度。同时,还可识别威士忌的一些关键特质,像是麦芽状态,威士忌的年龄与原产地。本篇研究也发表在2017年6月的《化学》期刊中。

微阵列萤光标定的生物芯片

这项计划的主导者Uwe Bunzargues表示,每个阵列传感器都是由一系列的化学药剂组成,每种药剂皆含有独特的发光染料,威士忌的成份会导致每种药剂的发光亮度略有变化,从而为每个威士忌品牌分别建立独特的模版。

阵列传感器的运作原理和人类舌头相同,舌头能够通过不同的受体反应来识别各种食物,像是甜味、咸味、苦味、酸味、鲜味和辣味,综合不同的受体反应产生人类对食物整体味道的印象。此人造舌头可以突出威士忌之间的相似处,从一个样本开始检测,可以知道另一样本是否为相同样本,这将对检查昂贵威士忌的假冒品有重大贡献。

参考资料:ScienceDaily. ScienceDaily, 8 June 2017. Researchers use a synthetic 'tongue' to sort out whiskies



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