食物中铝元素的检测

   　人体摄铝过多，会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直 接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折 等。

　　国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局和粮食局等五部门发布公告，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种 食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，自2014年7月1日起执行。

      目前已允许使用的添加剂中，其他含铝添加剂（如一些着色剂）并未被禁止使用，且在此通知中，未对使用含铝添加剂的食品中铝限量作出修改 （100mg/kg）。鉴于对含铝添加剂使用检测的方法是铝含量检测（原子吸收光谱法），故预计此公告在执法时可能产生一定的困难。生产企业可根据本专题 介绍的情况参考使用。

       限量及检测

       1、GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

       本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

       2、国家卫计委等五部门2014年第8号公告

       本公告调整原由是经对《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中含铝食品添加剂进行了重新评估，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝按的使用范围。

       公告解读

       解读一：公告中禁用的有三种食品添加剂，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉。

　　禁用，就是禁止这三种物质用作食品添加剂，其中酸性磷酸铝钠主要是在烘焙粉、自制及零售蛋糕、甜面包、松饼和波烤饼混合物中作为膨松剂;辛烯基琥珀酸 铝淀粉主要是在可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、固体 符合调味料、半固体符合调味料、固体饮料中用于增稠剂、抗结剂、乳化剂;硅铝酸钠主要是在乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品、干酪、其他油脂或油 脂制品(仅限植脂末)中作为抗结剂使用。调整后，在食品中使用以上三种物质的行为都是违法行为。

　　解读二：公告还调整了明矾使用范围。

　　其中小麦粉及其制品除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝按，膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。

　　硫酸铝钾和硫酸铝按，俗称钾明矾、铵明矾，明矾主要在豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘焙食品、水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体 类、棘皮类等水产品及其加工制品)、膨化食品中作为膨松剂、稳定剂使用。调整后，除公告中涉及不准使用的食品，如小麦粉及其制品除油炸面制品、面糊(如用 于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝按，膨化食品外，其他在使用范围内的食品仍可以使用。

　　解读三：膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。

　　膨化食品中的含铝添加剂主要有明矾、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀。不得使用任何含铝食品添加剂，即除了 明矾以外，其他含铝食品添加剂也不可以再使用，但是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红仍可使用，只是这些合成色素的铝色淀不能再使用。

　　从调整可以看出，对于含铝食品添加剂的管理更加严格，三种含铝食品添加剂禁用，部分食品禁用明矾，膨化食品更是禁用任何含铝食品添加剂，此次调整是规范含铝食品添加剂使用的有力依据，将进一步减少广大人民群众从食品中摄入铝的含量。