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食品安全可追溯系统

       可追溯系统是目前唯一有效的全程控制手段

       目前的食品安全控制体系主要有危害分析与关键点(HACCP)、食品生产的良好操作规范(GMP)、良好农业规范(GAP)等,这些管理体系在 食品安全控制上发挥了重要的作用。HACCP是食品加工过程的控制体系,其着眼点在于对食品加工过程的各个环节、要素进行控制,以达到加工食品安全的目 的。一个良好的HACCP计划是基于食品加工企业本身自我的食品安全和质量体系在良好运作的前提下才可以有效地实施。但HACCP本身对原料生产安全的控 制力较弱,仅仅通过原材料验收的索证索票,原料供应商提供的检验合格报告或者通过自身的理化检验来实现,也缺乏对最终运输和销售环节的控制;GMP则是通 过对加工环境、加工设备、从业人员、加工工艺等标准操作实现对产品安全质量的控制,也缺乏对原材料以及储运和销售的有力控制;GAP可以通过农业生产的过程控制,控制农产品的安全质量,但缺乏对后续产品的加工控制。可见这些主要的食品安全控制体系都是针对食品生产的某一环节或某些环节的控制体系,都有其一定的局限性,都不能实施真正意义上的进行从田间到餐桌的全程控制。
       只有食品安全可追溯系统是可以进行全程控制的体系,国际食品法典委员会和国际标准化组织对可追溯系统的定义是“通过登记的识别码,对商品或行为 的历史和使用或位置予以追踪的能力”。欧盟委员会对“食品可追溯系统”的定义是,在生产、加工和销售的各个环节中,对食品、饲料、畜禽及可能成为食品或饲 料组成成分的所有物质的追溯和追踪能力。
       可见,食品安全可追溯系统是在整个食品生产链的全过程,包括原材料生产、运输、加工、产品储藏和运输以及销售等各个生产环节,实行食品安全质量控制的方法,是唯一的食品生产全程控制的操作系统。

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